Cozinha sazonal - a importância de uma alimentação local e da época
Porque é que se fala tanto em privilegiar uma alimentação mais local e mais sazonal? E será que a resposta é sempre a mesma em todos os casos?
Ver o episódio no Youtube:
No novo episódio do podcast Plantando Escolhas, abordei o porquê de se falar na importância ambiental de uma alimentação com produtos locais, autóctones e sazonais. Ah, e houve espaço também para uma pequena lista de frutas e legumes da época e algumas ideias de receitas com eles.
Aqui vai um resumo, e abaixo podem encontrar os links para ouvir o podcast nas principais plataformas.
O que é uma alimentação sazonal?
Uma alimentação sazonal é aquela que privilegia os alimentos que crescem e se desenvolvem na época. Simples, não é?
E porque é que é importante?
Diferentes plantas desenvolvem-se melhor com determinadas condições de temperatura, humidade e luz solar e, como todos sabemos, as diferentes estações do ano oferecem condições diferentes destes fatores. Por isto, cada estação será mais favorável ao desenvolvimento de plantas específicas.
Deste modo, ao cultivarmos cada alimento na sua época, não teremos tanta necessidade de replicar as condições necessárias para o seu desenvolvimento de forma artificial.
Imaginem, se cultivarmos uma planta de Verão durante o Inverno, teremos de utilizar energia para aquecer estufas, de modo a replicar as temperaturas mais altas da estação. Ou, se cultivarmos um alimento de Inverno durante o Verão, poderemos ter de gastar muito mais água a regá-lo, se ele estiver adaptado a uma região com Invernos húmidos.
Então e uma alimentação local?
Os alimentos produzidos localmente terão menores pegadas no transporte, mas é importante termos em conta que o transporte é só uma parte da equação do impacto ambiental da nossa alimentação. De modo geral, este representa 6% das emissões globais da produção alimentar. Claro que isto é uma média, e vai variar bastante consoante os alimentos e os modos de produção!
Outro fator que devemos ter em conta é que produzir localmente um alimento que não está adaptado às condições do local (ou seja, um alimento que não é autóctone) pode requerer um grande investimento energético e hídrico, tal como quando se produz alimentos que não estão adaptados à época.
Um exemplo interessante foi um estudo que comparou as emissões associadas à produção de uma alface no Reino Unido no Inverno, e as emissões da produção da alface em Espanha e posterior transporte até ao Reino Unido. A conclusão foi que, neste caso, a alface espanhola requereria menores emissões, muito devido à energia necessária para o aquecimento da produção no Reino Unido.
Quais as frutas e legumes da época, no Inverno?
Isso vou deixar para ouvirem no episódio eheheh. Mas só vos digo: embora concorde que as frutas de Verão são melhores do que as de Inverno, os legumes de Inverno são muito mais interessantes do que os de Verão! 😁
Espero que gostem deste episódio! Qualquer sugestão ou feedback, falem comigo :)
Ouvir o episódio:
Se ouvem podcasts noutra plataforma, procurem por lá, que é possível que o Plantando Escolhas também lá esteja :)
Esta temporada é apoiada pelo Lidl, que aplica muitas práticas para a sustentabilidade social e ambiental, e das quais vos vou falando ao longo dos episódios. Neste, falamos sobre a iniciativa “Da Minha Terra”, através da qual o Lidl apoia a produção e a economia nacionais.